Purée de courge butternut rôtie : recette ultime et onctueuse pour 4 personnes

La purée de courge butternut rôtie est l’accompagnement que j’aimerais refaire plus souvent, tellement elle est simple et réconfortante.

La courge cuit d’abord au four avec du thym et de l’ail, puis on la mixe jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Le résultat est doux, légèrement caramélisé et très parfumé, avec une couleur orangée qui donne envie de passer à table.

Voici la recette, avec la version au four et la version vapeur, plus mes idées pour l’assaisonner.

Pourquoi la purée de courge butternut rôtie est-elle si savoureuse ?

Parce que le four concentre le goût de la courge. En rôtissant, la chair devient plus sucrée et légèrement caramélisée, et la purée a bien plus de caractère qu’avec une cuisson à l’eau.

Elle est aussi très simple. Il suffit de quelques ingrédients : de la butternut, un peu d’huile, de l’ail et du thym. Pas besoin de matériel compliqué, un simple mixeur suffit.

Enfin, la purée de courge butternut rôtie s’adapte à presque tous les repas. Elle accompagne les plats de tous les jours comme les repas de fête.

Ingrédients

Voici la liste pour 4 personnes. Comptez 10 minutes de préparation et environ 45 minutes de cuisson.

• 800 g de butternut
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques branches de thym
• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de coriandre moulue

Préparation étape par étape

Cuisson au four (version rôtie)

1. Préchauffez le four à 185 °C.
2. Rincez bien la courge et brossez-la, puis coupez-la en deux.
3. Striez la chair avec la pointe d’un couteau, puis huilez-la.
4. Ajoutez le thym et glissez l’ail dans les stries pour qu’il ne brûle pas.
5. Enfournez environ 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
6. Retirez la peau, qui se détache très facilement.
7. Mixez la chair jusqu’à obtenir une purée lisse.
8. Salez et assaisonnez avec la coriandre moulue et les épices de votre choix.

Cuisson vapeur (version plus douce)

Épluchez la courge et faites-la cuire à la vapeur une vingtaine de minutes, ou un peu plus selon la taille des morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Mixez ensuite avec le sel et les épices. Une pointe de crème donne plus d’onctuosité.

Astuces et conseils pour réussir

Choisir sa cuisson

Le four donne une purée plus parfumée et plus sucrée. La vapeur donne une purée plus douce et plus neutre, qui plaît souvent à tout le monde. Elle conserve aussi bien les qualités de la courge.

Utiliser le mixeur

Pour la butternut, le mixeur est parfait : un coup de mixeur à pleine puissance et la purée est lisse. En revanche, ne faites pas ça avec des pommes de terre, l’amidon donne alors un résultat gluant.

Ne pas la manger seule

La version rôtie est très sucrée et concentrée en saveurs. Elle est excellente en accompagnement, mais elle peut paraître un peu écœurante si on en mange beaucoup toute seule.

Jouer avec les saveurs

Le thym, la coriandre moulue, l’ail, la sauge, les herbes fraîches ou une purée de noisettes vont très bien avec la courge. Un peu de crème de noix de coco donne une version sucrée-salée que les enfants aiment souvent.

Idées et inspirations

Cette purée de courge butternut rôtie se marie très bien avec des marrons, des brocolis, des lentilles vertes ou des champignons relevés de sel et de persil. Avec une sauce aux champignons, elle devient un vrai plat de fête.

Pour la version à la sauge, faites simplement frire quelques feuilles et posez-les sur le dessus. C’est un duo classique, très réussi, avec la courge.

Pour d’autres recettes de courge, découvrez aussi notre courge butternut rôtie (lien interne : courge butternut rôtie) et notre soupe de butternut (lien interne : soupe de courge butternut).

Conclusion

La purée de courge butternut rôtie est une recette de tous les jours qui se prépare sans effort. Un passage au four, un coup de mixeur, et on obtient un accompagnement doux et plein de goût.

Essayez-la avec vos herbes préférées, et dites-moi si vous préférez la version au four ou à la vapeur. Bon appétit !

FAQ

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