Tarte de butternut aux cèpes : recette ultime et délicieuse pour 6 personnes

La tarte de butternut aux cèpes est la recette que je prépare dès que l’automne s’installe vraiment.

Elle associe une pâte brisée croustillante, des cèpes bien dorés et une purée de courge rustique, le tout lié par un petit appareil œuf et lait.

À la sortie du four, toute la cuisine sent la forêt, et c’est un vrai plaisir de la servir encore chaude.

Je vous explique ici chaque étape, mes astuces et quelques idées pour l’accompagner.

Pourquoi la tarte de butternut aux cèpes est-elle si spéciale ?

D’abord pour son contraste. La douceur de la courge rencontre le goût de sous-bois des cèpes, et la pâte apporte le croustillant. C’est un mélange qu’on n’oublie pas.

Ensuite, parce que c’est un plat complet et végétarien. Avec une salade de saison, elle suffit pour un repas.

Enfin, cette tarte de butternut aux cèpes est idéale pour recevoir. Elle se prépare presque entièrement à l’avance, et chaque part est généreuse.

Ingrédients

La recette est prévue pour 6 personnes. Comptez 45 minutes de préparation et 1 heure de cuisson, sans oublier le temps de repos de la pâte.

• 1 pâte brisée croustillante
• 500 g de cèpes
• 1,5 kg de courge butternut
• 1 œuf
• 10 cl de lait entier
• 1 bonne noix de beurre, et un peu plus pour le moule
• 1 oignon
• Quelques brins de persil
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
• Sel et poivre

Préparation étape par étape

1. Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer au frais environ 1 heure.
2. Étalez-la dans un moule beurré, puis remettez-la au frigo.
3. Nettoyez les cèpes et coupez-les en petits morceaux.
4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les cèpes et salez bien.
5. Laissez cuire environ 20 minutes à feu vif, à couvert. Retirez le couvercle et poursuivez en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Laissez refroidir.
6. Lavez et épluchez la butternut, puis coupez-la en gros dés. Coupez l’oignon en lamelles.
7. Faites dorer l’oignon dans une grande poêle avec un peu de matière grasse. Ajoutez la courge et un demi-verre d’eau.
8. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis écrasez grossièrement à la fourchette.
9. Répartissez les cèpes sur le fond de tarte, puis ajoutez la courge.
10. Battez l’œuf avec le lait et versez le mélange sur la courge.
11. Parsemez de graines de tournesol et enfournez 30 à 40 minutes à 180 °C.
12. Servez avec une salade de saison, et un peu de persil si vous aimez.

Astuces et conseils pour réussir

Cuire les cèpes à part

Les cèpes rendent de l’eau. Cuisez-les d’abord dans la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, pour que la tarte ne détrempe pas sa pâte.

Écraser la courge sans la mixer

Écrasez la courge à la fourchette plutôt qu’au mixeur. Vous gardez une texture rustique et quelques petits morceaux fondants, c’est bien plus agréable en bouche.

Vérifier la cuisson avec un couteau

Plantez la lame d’un couteau dans la tarte. Si elle ressort sèche, c’est prêt. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Soigner la pâte

Une pâte brisée maison est un vrai plus, car vous savez exactement ce qu’elle contient. Si vous prenez une pâte du commerce, lisez bien l’étiquette.

Idées et inspirations

La tarte de butternut aux cèpes s’accompagne parfaitement d’une salade de saison, avec une vinaigrette un peu acidulée qui répond à la douceur de la courge.

Vous pouvez la servir en parts généreuses pour un dîner, ou en petites parts pour un buffet d’automne. Elle est aussi très bonne tiède.

Pour d’autres recettes de saison, regardez aussi notre velouté de butternut (lien interne : velouté de butternut) et notre butternut rôtie au four (lien interne : butternut rôtie au four).

Conclusion

La tarte de butternut aux cèpes demande un peu de temps, mais chaque étape est simple et le résultat récompense largement. Croustillante, crémeuse et pleine de goût, elle a tout d’une recette réconfortante.

Faites-la une fois pour un repas de saison, et elle reviendra sûrement chaque automne. Bon appétit !

FAQ

[ d’autres recettes ]

• Purée de courge butternut : recette ultime et délicieuse, 40 minutes au four
• Butternut rôti au four : recette ultime et délicieuse en 50 minutes

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