Tarte butternut gorgonzola : recette ultime et délicieuse pour 6 personnes

La tarte butternut gorgonzola est la recette qui a convaincu même ceux qui disent ne plus pouvoir voir une courge en peinture.

La douceur de la butternut rôtie rencontre un fromage au goût puissant, sur une base de ricotta et de crème, et le tout repose sur une pâte minute croustillante.

À la sortie du four, un filet d’huile à l’ail et à la coriandre, des noix grillées, et la cuisine sent déjà la fête.

Voici toutes les étapes, mes astuces pour réussir la pâte, et quelques idées pour varier.

Pourquoi la tarte butternut gorgonzola est-elle si réussie ?

Parce qu’elle joue sur les contrastes. La courge est douce et légèrement sucrée, alors que le gorgonzola ou le chèvre apporte du caractère. Chaque bouchée est équilibrée.

La pâte minute, elle, se prépare sans rouleau, en secouant les ingrédients dans une boîte fermée. C’est rapide, et le résultat est croustillant et parfumé.

Enfin, la tarte butternut gorgonzola est très souple. Vous pouvez choisir un fromage plus ou moins fort, ou même mettre chèvre sur une moitié et gorgonzola sur l’autre pour contenter tout le monde.

Ingrédients

Voici la liste pour 6 personnes en plat principal, pour un moule de 22 à 23 cm de diamètre.

Pour la pâte minute

• 125 g de farine blanche
• 125 g de farine semi-complète, de petit épeautre ou d’épeautre complète, ou un mélange
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 10 cl d’huile neutre, comme le tournesol (ou de l’huile d’olive)
• 80 ml d’eau chaude
• 1 belle pincée de sel

Pour la garniture

• 2 courges butternut de taille moyenne (ou potimarron, ou patates douces)
• 225 g de fromage crémeux et fort en goût : gorgonzola, bûche de chèvre, crottin de Chavignol, fourme d’Ambert…
• 170 g de ricotta (ou de chèvre frais)
• 120 g de crème fraîche épaisse légère
• 2 poignées de noix (ou d’amandes)
• Sel et poivre

Pour le topping

• 1 poignée de coriandre fraîche (ou de persil)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Épluchez la courge et coupez-la en gros morceaux. Étalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche.
3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez bien avec les mains.
4. Enfournez environ 40 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. La courge doit être bien fondante. Passez en mode gril les 5 dernières minutes, en surveillant, pour la rendre plus croustillante.
5. Baissez le four à 180 °C. Préparez la pâte : mettez les ingrédients dans une boîte fermée, dans l’ordre de la liste, en finissant par le sel.
6. Secouez la boîte 5 ou 6 fois horizontalement, puis verticalement. Rassemblez la pâte en une boule grossière.
7. Garnissez un moule légèrement huilé en étalant la pâte directement avec les mains, sans rouleau.
8. Piquez la pâte à la fourchette et faites-la précuire 8 minutes à 180 °C.
9. Mélangez la ricotta et la crème dans un petit saladier, puis salez et poivrez.
10. Étalez ce mélange sur la pâte précuite, puis disposez la butternut dessus. Salez, poivrez et émiettez le fromage en gros morceaux.
11. Enfournez à mi-hauteur environ 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.
12. Pendant ce temps, faites torréfier les noix 10 minutes à 180 °C, puis concassez-les très grossièrement.
13. Mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé et la coriandre ciselée. À la sortie du four, badigeonnez-en la tarte, puis parsemez de noix.
14. Laissez refroidir et servez à température ambiante.

Astuces et conseils pour réussir

Respecter la taille du moule

Les quantités de pâte sont prévues pour un moule de 22 à 23 cm. Avec un moule plus grand, la pâte devient trop fine et sableuse. Dans ce cas, augmentez les proportions.

Choisir un fromage au goût marqué

La courge est douce. Un fromage fort comme le gorgonzola, un chèvre bien affiné ou de la fourme d’Ambert équilibre la tarte. Un fromage trop doux disparaîtrait.

Servir à température ambiante

Ne servez pas la tarte butternut gorgonzola tout de suite. Laissez-la tiédir, et vous sentirez beaucoup mieux toutes les saveurs.

Préparer à l’avance

Vous pouvez cuire la tarte entièrement la veille. Passez-la quelques minutes dans un four à 200 °C, puis laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.

Idées et inspirations

Si vous n’aimez pas la butternut, remplacez-la par une botte de carottes, du potimarron ou de belles patates douces. Le résultat reste très gourmand.

Servez cette tarte butternut gorgonzola avec une salade verte relevée d’un peu de vinaigre. Les amandes remplacent très bien les noix, si vous préférez.

Pour d’autres recettes de courge, découvrez aussi notre crumble de butternut (lien interne : crumble de butternut) et notre butternut farcie au chèvre (lien interne : butternut farcie au chèvre).

Conclusion

La tarte butternut gorgonzola est une recette qui demande un peu d’organisation, mais chaque étape est simple et le résultat est vraiment spectaculaire. La pâte croustille, la garniture est crémeuse et le topping apporte la fraîcheur finale.

Essayez-la un week-end, avec le fromage de votre choix, et vous la referez sûrement avant la fin de l’automne. Bon appétit !

FAQ

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