Purée de courge butternut : recette ultime et délicieuse, 40 minutes au four

La purée de courge butternut est l’accompagnement le plus doux et le plus réconfortant de la saison.

Ici, la courge et l’oignon passent d’abord au four, ce qui concentre les saveurs avant de tout mixer avec un peu de lait chaud.

On obtient une purée soyeuse, légèrement sucrée, qui donne envie de se resservir dès la première cuillère.

Voici comment la préparer pas à pas, avec mes astuces et quelques idées pour la servir.

Pourquoi la purée de courge butternut est-elle si appréciée ?

D’abord pour son goût. La chair de la butternut est naturellement sucrée et beurrée, donc elle n’a pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour être savoureuse.

Ensuite, pour sa simplicité. On coupe, on enfourne, on mixe. Il n’y a rien de compliqué, même si vous cuisinez peu.

Enfin, elle se marie avec presque tout : volaille, viande grillée, poisson ou plat végétarien. Cette purée de courge butternut rend n’importe quel repas plus chaleureux.

Ingrédients

Prévoyez 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. La recette est pensée pour 4 à 6 personnes.

• 1 grosse butternut, soit environ 1,3 kg de chair
• 1 oignon
• 1 petit oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de sel
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 2 brins de thym

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
2. Épluchez la butternut et retirez les pépins.
3. Lavez la chair, puis coupez-la en petits cubes d’environ 1,5 cm.
4. Épluchez les deux oignons et ciselez-les grossièrement.
5. Étalez la courge et les oignons sur une plaque de cuisson.
6. Arrosez d’huile d’olive et salez légèrement.
7. Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.
8. Faites chauffer doucement le lait dans une casserole.
9. Versez le lait chaud dans le bol d’un blender avec la courge et les oignons rôtis.
10. Mixez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
11. Servez avec quelques brins de thym pour la décoration.

Astuces et conseils pour réussir

Des cubes réguliers

Coupez les morceaux à peu près de la même taille. Ils cuisent ainsi à la même vitesse, et la purée sera plus homogène.

Le four plutôt que l’eau

Rôtir la courge donne bien plus de goût que la bouillir. L’eau dilue les saveurs, alors que le four les concentre et caramélise légèrement les bords.

Ajuster la texture

Pour une purée de courge butternut très lisse, mixez la courge encore chaude avec le lait tiédi. Ajoutez un peu plus de lait si vous la voulez plus fluide, un peu moins si vous la préférez épaisse.

Un peu de relief

Si vous aimez les plats qui piquent, ajoutez une pointe de piment au moment de mixer. C’est facultatif, mais ça change joliment le résultat.

Idées et inspirations

Cette purée de courge butternut est idéale avec un poulet rôti ou une viande grillée. Elle accompagne aussi très bien un poisson blanc.

Pour un repas végétarien, servez-la avec une poêlée de champignons. Vous pouvez aussi la garnir de noisettes concassées et grillées, qui apportent un petit croquant très agréable.

Et si vous avez envie d’autres recettes de courge, regardez aussi notre velouté de butternut (lien interne : velouté de butternut) ou notre butternut rôtie (lien interne : butternut rôtie au four).

Conclusion

La purée de courge butternut est la preuve qu’on peut faire un plat délicieux avec très peu d’ingrédients. Un passage au four, un coup de mixeur, et le tour est joué.

Elle se prépare facilement, plaît à presque tout le monde et réchauffe toute la table. À vous de la tester et de l’adapter à votre goût. Bon appétit !

FAQ

[ d’autres recettes ]

• Courge butternut farcie au riz et aux noisettes : un plat facile et délicieux en 42 minutes
• Butternut rôtie au four : la recette délicieuse et incontournable en 20 minutes

Print