Tarte aux choux de Bruxelles : la recette ultime, délicieuse, pour 4 personnes

La tarte aux choux de Bruxelles est une tarte salée simple, généreuse et parfaite pour les soirées d’automne.

Une pâte maison bien dorée, des petits choux fondants et une garniture crémeuse aux œufs et à l’emmental : c’est tout ce qu’il vous faut.

Rien que l’odeur qui s’échappe du four donne envie de s’installer à table et de partager une grosse part avec les personnes qu’on aime.

Dans cet article, je vous détaille les ingrédients, les étapes une par une et quelques astuces pour une pâte bien croustillante.

Pourquoi la tarte aux choux de Bruxelles mérite sa place sur votre table ?

Les choux de Bruxelles ont parfois mauvaise réputation. Pourtant, une fois cuits dans une tarte, ils deviennent tendres, légèrement sucrés et beaucoup plus doux qu’on ne l’imagine.

Les œufs, le lait et le fromage adoucissent leur petit goût amer. Même ceux qui disent ne pas les aimer en reprennent souvent une deuxième part.

C’est aussi une recette économique, surtout en saison, et elle se prépare avec des ingrédients que l’on a presque toujours à la maison. Cette tarte aux choux de Bruxelles suffit largement pour 4 personnes, accompagnée d’une petite salade verte.

Les ingrédients

Pour la pâte

• 200 g de farine
• 1 œuf
• 75 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau glacée
• Un peu de beurre pour le moule

Pour la garniture

• 1 kg de choux de Bruxelles
• 6 œufs
• 250 ml de lait
• 75 g d’emmental râpé
• Sel et noix de muscade
• Poivre noir
• Des légumineuses sèches (haricots ou pois chiches) pour la cuisson à blanc

Étapes de la recette pas à pas

1. Préparez la pâte. Pétrissez la farine, l’œuf, le beurre, le sel et l’eau glacée jusqu’à obtenir une boule lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
2. Blanchissez les choux. Nettoyez les choux de Bruxelles, puis plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
3. Préparez l’appareil. Battez les 6 œufs avec le lait. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et de la muscade, car les choux aiment les épices.
4. Étalez la pâte. Formez un cercle d’environ 30 cm de diamètre et déposez-le dans un moule à charnière de 26 cm bien beurré. Pressez la pâte contre les bords.
5. Faites la cuisson à blanc. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et répartissez les légumineuses. Enfournez 15 minutes à 200 °C.
6. Retirez le papier. Sortez les légumineuses avec le papier et laissez le fond de tarte tiédir un instant.
7. Garnissez. Répartissez les choux de Bruxelles sur la pâte, parsemez d’emmental, puis versez l’appareil aux œufs par-dessus.
8. Enfournez. Laissez cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et ferme au centre.

Astuces et conseils pour réussir

Une pâte croustillante

L’eau glacée fait toute la différence. Plus la pâte reste froide, plus elle sera friable à la cuisson. Ne la travaillez pas trop longtemps non plus, sinon elle devient élastique et rétrécit au four.

Des choux bien égouttés

Après le blanchiment, laissez les choux s’égoutter correctement, voire tapotez-les avec un torchon propre. Trop d’eau ramollirait le fond de la tarte.

Un assaisonnement franc

N’ayez pas peur de bien assaisonner l’appareil. Une fois cuite, la tarte aux choux de Bruxelles paraît toujours un peu moins salée qu’au départ.

Un petit temps de repos

Laissez la tarte reposer 10 minutes avant de démouler. Elle se tiendra mieux et les parts seront bien nettes.

Idées et inspirations

Cette recette est une très bonne base, et vous pouvez la faire évoluer selon vos envies.

• Ajoutez quelques noix concassées pour un côté croquant.
• Glissez des champignons poêlés ou un peu de poireau entre les choux.
• Remplacez une partie de l’emmental par un autre fromage à pâte dure que vous aimez.
• Servez-la avec une salade de mâche et une vinaigrette à la moutarde.

Si vous aimez les choux de Bruxelles, pensez aussi à vos autres plats d’automne : [Lien interne : gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre] ou [Lien interne : choux de Bruxelles rôtis au four].

Conclusion

Cette tarte aux choux de Bruxelles prouve qu’un légume parfois boudé peut devenir le héros d’un repas réconfortant. Il faut un peu de patience pour la pâte, mais le résultat est vraiment gratifiant.

Essayez-la un soir de semaine ou pour un déjeuner en famille, et dites-moi en commentaire si elle a convaincu vos invités.

FAQ

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