Salade de courgettes crues : une recette facile et délicieuse en 15 minutes

La salade de courgettes crues est ma petite recette d’été quand je veux manger frais, sans allumer le four.

Les courgettes sont coupées en longs rubans fins, puis assaisonnées d’une simple vinaigrette au citron.

Avec le croquant des pignons et le côté salé du parmesan, on se régale dès la première bouchée.

Je vous explique tout ici : le choix des courgettes, la préparation pas à pas et plein d’idées pour varier.

Pourquoi la salade de courgettes crues est-elle si populaire ?

Parce qu’elle va vite. Il faut environ 15 minutes, aucune cuisson et très peu de vaisselle.

Elle est aussi légère et très agréable en été, quand les courgettes sont à leur meilleur.

Une salade pour toutes les occasions

Servie en entrée, elle ouvre le repas en douceur. Posée à côté de grillades ou d’un poisson, elle apporte de la fraîcheur dans l’assiette.

Une recette simple et élégante

Quelques ingrédients seulement, mais un rendu très joli sur la table. Les rubans de courgette s’enroulent, et tout le monde pense que c’est bien plus compliqué qu’en réalité.

(lien interne : autres salades d’été faciles)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 petites courgettes
• 1 belle échalote, émincée très finement
• 1 poignée de pignons de pin (ou de noisettes, ou de graines de sésame)
• Des herbes fraîches : basilic, menthe ou ciboulette
• Quelques copeaux de parmesan ou de pecorino
• Du sel et du poivre du moulin

Pour la vinaigrette au citron

• Le jus d’un citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une pincée de sel et de poivre

Préparation étape par étape

1. Lavez les courgettes, puis coupez les extrémités. Inutile de les éplucher, la peau apporte de la couleur.
2. Avec un économe, taillez-les en longs rubans fins. Appuyez doucement et allez jusqu’au centre, là où il y a les graines, puis arrêtez.
3. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Surveillez-les, ils brûlent très vite.
4. Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour la vinaigrette.
5. Mettez les rubans dans un saladier avec un peu de vinaigrette, puis transférez-les dans un plat de service.
6. Ajoutez l’échalote, les pignons, les herbes et les copeaux de fromage.
7. Terminez avec le reste de vinaigrette et rectifiez l’assaisonnement.

Astuces pour réussir votre salade de courgettes crues

Choisissez de petites courgettes

Les grosses courgettes sont souvent aqueuses et un peu fades. Les petites sont plus fermes, plus parfumées et bien meilleures crues.

Variez les couleurs

Mélangez des courgettes vertes, jaunes ou tachetées. Le résultat est plus joli, et le goût reste très doux.

Assaisonnez au dernier moment

Le citron et le sel font rendre de l’eau aux courgettes. Pour garder une salade croquante, versez la vinaigrette juste avant de servir.

Pas d’économe sous la main ?

Un couteau bien aiguisé ou une mandoline font aussi très bien l’affaire. Pensez seulement à garder des tranches fines.

Idées et inspirations

Cette salade de courgettes crues se prête à beaucoup de variantes, selon ce qu’il y a dans votre frigo.

• Remplacez les pignons par des noisettes concassées ou des graines de sésame.
• Changez les herbes : menthe pour la fraîcheur, persil, aneth ou estragon pour une version plus parfumée.
• Essayez de la feta émiettée ou du fromage de chèvre à la place du parmesan.
• Ajoutez des oignons rouges marinés pour une touche acidulée.

Pour un repas complet, servez-la avec une salade de pâtes ou du poulet grillé.

(lien interne : idées de recettes avec des courgettes)

Conclusion

La salade de courgettes crues prouve qu’on peut manger bien et vite, avec presque rien. Quelques rubans, un filet de citron, un peu de fromage, et le tour est joué.

Essayez-la une fois et vous l’ajouterez sûrement à vos recettes d’été. Bon appétit !

FAQ

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