Lasagnes à la courge butternut : recette ultime et onctueuse pour 8 personnes

Les lasagnes à la courge butternut sont le plat réconfortant que je prépare quand j’ai envie de gourmandise sans lourdeur.

Ici, pas de sauce tomate : une purée de courge rôtie, de la ricotta, de la mozzarella et un peu de sauge font tout le travail.

Le dessus est doré, l’intérieur est fondant, et chaque part se tient bien dans l’assiette.

Voici la recette complète, avec mes astuces et quelques idées pour la servir.

Pourquoi les lasagnes à la courge butternut sont-elles si réussies ?

La courge rôtie remplace la sauce. Mixée avec un peu de lait et d’ail, elle donne une purée soyeuse, légèrement sucrée, qui attendrit les plaques de lasagne pendant la cuisson.

La ricotta, mélangée à un œuf et à du parmesan, forme une couche presque crémeuse entre les pâtes. Elle se tient bien à la découpe, tout en restant tendre.

Enfin, ces lasagnes à la courge butternut sont végétariennes et plutôt simples à réaliser. Un plat qui a l’air élaboré, mais dont les étapes restent faciles à suivre.

Ingrédients

Voici la liste pour 8 personnes. Comptez 25 minutes de préparation, et environ 1 heure 10 de cuisson.

• 1 courge butternut moyenne (environ 1,1 kg), épluchée, épépinée et coupée en cubes de 2,5 cm
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 12 cl de lait entier
• 1/2 cuillère à café de sel fin, et un peu plus pour la courge
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 425 g de ricotta au lait entier, bien égouttée
• 1 gros œuf
• 30 g de parmesan finement râpé
• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée, et quelques feuilles entières pour le dessus
• Poivre noir fraîchement moulu
• 250 g de plaques de lasagne sans précuisson
• 225 g de mozzarella à faible teneur en eau, râpée

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Mélangez les cubes de courge avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel sur une plaque à rebords.
3. Étalez-les en une seule couche et faites rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce facilement.
4. Laissez tiédir 5 minutes, puis mixez la courge avec l’ail, le lait, le sel et la muscade, jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
5. Pendant la cuisson de la courge, mélangez la ricotta égouttée, l’œuf, le parmesan, la sauge hachée et plusieurs tours de poivre.
6. Huilez un plat de 23 x 33 cm avec le reste d’huile d’olive.
7. Étalez un peu de purée au fond, puis déposez une couche de plaques de lasagne, en laissant un petit espace sur les bords.
8. Ajoutez la moitié de la ricotta, un tiers de la mozzarella, puis de la purée de courge.
9. Répétez avec une deuxième couche de plaques, le reste de ricotta, un tiers de mozzarella et de la purée.
10. Terminez avec une dernière couche de plaques, le reste de purée et la mozzarella restante, puis couvrez bien de papier aluminium.
11. Enfournez 30 minutes, puis retirez le papier aluminium et poursuivez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
12. Laissez reposer 10 minutes avant de couper en 8 parts, puis décorez de sauge.

Astuces et conseils pour réussir

Bien égoutter la ricotta

Si la ricotta est trop humide, les lasagnes risquent de devenir liquides. Laissez-la 10 minutes dans une passoire fine pendant que vous préparez la courge.

Une purée facile à étaler

La purée de courge doit ressembler à une soupe épaisse. Si elle est trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait à la fois jusqu’à ce qu’elle s’étale facilement.

Respecter le temps de repos

Ne coupez pas le plat tout de suite à la sortie du four. Les 10 minutes de repos permettent aux couches de se figer, et chaque part garde sa forme dans l’assiette.

Pour un dessus plus doré

Si vous aimez un dessus croustillant, passez le plat sous le gril pendant les 2 dernières minutes. Restez devant le four, car le fromage brûle vite.

Idées et inspirations

Une salade fraîche fait un très bon contraste avec la richesse du plat. Pensez à des feuilles vertes avec une vinaigrette au citron, ou à une salade de fenouil et de roquette avec des quartiers d’orange.

Pour varier, ajoutez une couche d’épinards ou de blettes sautés entre la ricotta et les pâtes. La sauge peut aussi laisser la place au thym ou au romarin.

Vous aimez les recettes de courge ? Regardez aussi notre gratin de butternut (lien interne : gratin de courge butternut) et notre velouté (lien interne : velouté de butternut).

Conclusion

Les lasagnes à la courge butternut prouvent qu’on peut faire un plat copieux et réconfortant sans passer par la sauce tomate. La courge rôtie apporte douceur et onctuosité, et la sauge donne ce petit côté parfumé qui change tout.

Préparez-les pour un dîner de famille ou un repas entre amis, et vous verrez qu’il n’en restera pas beaucoup. Bon appétit !

FAQ

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