Sauce spaghetti verte en 30 minutes : un délice crémeux et irrésistible

Cette sauce spaghetti verte est l’une de mes recettes préférées quand je veux manger des légumes sans avoir l’impression de me forcer.

On fait simplement revenir des légumes verts, puis on les mixe avec de la ricotta et des herbes fraîches pour obtenir une sauce onctueuse.

Le résultat est doux, parfumé et réconfortant, le genre de plat qui met tout le monde d’accord à table.

Je vous explique tout, étape par étape, avec mes astuces et quelques idées pour l’accompagner.

Pourquoi la sauce spaghetti verte est-elle si pratique ?

Premier avantage : tout se passe sur le feu et dans un blender. Pas besoin d’allumer le four, ce qui est parfait pour un dîner de semaine.

Deuxième avantage : on fait le plein de légumes. Brocoli, courgette, kale, poireau et herbes fraîches se retrouvent dans une seule assiette, sans que personne ne fasse la grimace.

Une sauce crémeuse sans crème

C’est la ricotta qui apporte le côté onctueux. Elle donne aussi un peu de protéines, ce qui rend le plat plus rassasiant.

Une recette facile à adapter

Vous n’aimez pas la courgette ? Mettez un peu plus de brocoli. Pas de coriandre ? Le basilic fait très bien l’affaire. La sauce spaghetti verte pardonne beaucoup de choses.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 225 g de spaghettis (ou fusillis, ou penne)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 oignon blanc, coupé en dés
• 1 poireau, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/2 petite tête de brocoli, coupée en petits morceaux
• 1 petite courgette, coupée en dés
• 1 grosse poignée de chou kale, ciselé
• 1/4 de tasse de coriandre fraîche
• 1/4 de tasse de feuilles de persil
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (facultatif)
• 125 g de ricotta
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir (facultatif)

Choisissez des légumes bien frais, sans taches ni zones abîmées. Ça se sent dans le goût final.

Étapes de la recette

1. Faire revenir la base : versez l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire l’oignon, le poireau et l’ail à feu doux à moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
2. Ajouter les légumes verts : ajoutez le brocoli, la courgette et le kale, ainsi que le vinaigre de cidre si vous en utilisez. Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le brocoli soit bien tendre.
3. Cuire les pâtes : pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les indications du paquet. Gardez une demi-tasse d’eau de cuisson, puis égouttez.
4. Mixer la sauce : mettez les légumes cuits, la coriandre, le persil, la ricotta, le sel et le poivre dans un blender avec un peu d’eau de cuisson. Mixez, puis ajoutez de l’eau jusqu’à la texture voulue.
5. Mélanger et servir : remettez les pâtes dans la poêle, versez la sauce et mélangez avec des pinces. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin, puis servez aussitôt avec des herbes fraîches.

Comptez 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

Astuces pour une sauce spaghetti verte réussie

• Salez bien l’eau des pâtes. C’est ce qui donne du goût à l’ensemble.
• Gardez de l’eau de cuisson. Elle sert à détendre la sauce et à la faire adhérer aux pâtes grâce à l’amidon.
• Jouez sur la texture. Mixez peu pour une sauce rustique, plus longtemps pour une sauce lisse.
• Utilisez une poêle antiadhésive. Les légumes accrochent moins.
• Ajustez les herbes et l’ail. Goûtez avant de servir et corrigez selon vos envies.

Peut-on changer les légumes ?

Oui. Des asperges ou un poivron vert fonctionnent très bien. Gardez simplement à peu près la même quantité au total.

Idées et inspirations

Cette sauce est déjà très complète, mais on peut la servir de plusieurs façons.

• Avec une protéine comme du poulet ou du poisson grillé à côté.
• Avec une salade fraîche, par exemple une salade de chou kale et de pomme.
• Avec du fromage râpé sur le dessus, pour les gourmands.
• En dip pour des bâtonnets de légumes ou des crackers.
• En assaisonnement pour une salade, en la détendant avec un peu d’eau.

Et les restes ?

Je ne conseille pas de congeler les pâtes une fois la sauce ajoutée : elles deviennent collantes au réchauffage. Mieux vaut cuire juste la quantité nécessaire.

[Lien interne : autres recettes de pâtes aux légumes]

Conclusion

La sauce spaghetti verte, c’est la preuve qu’un plat de pâtes peut être gourmand et plein de légumes à la fois. Quelques ingrédients simples, un blender, et le dîner est prêt en 30 minutes.

Essayez-la une fois, puis amusez-vous à changer les légumes et les herbes selon ce que vous avez sous la main. Vous allez vite la refaire.

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